Almoço de Domingo!!

     Alguns dias atrás preparei em casa um almoço de domingo para comemorar o aniversário do meu sogro e como o pessoal que segue o Blog adora idéias de cardápio, resolvi postar aqui!

    Para receber os convidados foi servido como:

 

              Welcome Drink: A Sangria  ( como estava um dia bem quente, caiu super bem, as frutas dão o toque de refrescância)

             Aperitivos:

             -  Cogumelos Paris à Provençal, batatinhas bolinhas e azeitonas recheadas com anchovas temperadas

             - Bruschetta de berinjela

            - Canapés de presunto de Parma com aspargos verdes

            - Sardela com torradas

             ALMOÇO:

              Salada:   Salada de folhas com salmão defumado


             Prato quente:  Paella Valenciana 

                                    Camarões sete barba à parte (além dos camarões que usamos para decorar a paella)

                Sobremesa:
     
                  Frutas laminadas

                   Pavê de morangos

                   Naked Cake de chocolate recheado com brigadeiro



          

 

 

 

 

  Tudo estava maravilhoso, e espero que sirva de inspiração!!

 

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Receita de Feijão branco com linguiça

    Com a chegada do frio, nada melhor que um bom prato de feijoada e se for de feijão branco, melhor ainda!!!!   Então segue a receita para as pessoas que ficaram com vontade, e olha que este prato esquenta bem, rsrs!!!!!




Receita de Feijão branco com linguiça



Rendimento:4 porções

 

 

 

 

Ingredientes:



500 g de feijão branco (deixar de molho na água um dia antes)
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de bacon em cubos médios
2 xícaras (chá) de linguiça de pernil em rodelas
1 maço de couve picada
1 colher (sopa) de alho picado
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
3 colheres (sopa) de cebolinha picada


 Modo de preparo:

   Coloque o feijão em uma panela de pressão com o louro, cubra com água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, após começar a chiar.

   Desligue o fogo, espere sair a pressão naturalmente, abra a panela e reserve.

    Em uma panela grande e de fundo grosso, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar.

 Adicione a linguiça e frite por 10 minutos.

 Acrescente o alho, o tomate, a couve e refogue por mais 3 minutos.

 Junte o feijão com a água do cozimento e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.

 Coloque na caçarola, polvilhe salsinha e sirva!



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Bolo de Santo Antonio

  
 
 

   Para as meninas que estão em busca de encontrar alguém para chamar de seu, não desperdice a oportunidade, dia 13 de junho comemora-se o Dia de Santo Antônio: o poderoso Santo Casamenteiro.

   E com muita fé você poderá encontrar a pessoa que te fará feliz,  com orações, novenas, simpatias e   também fazer esta receita abençoada.

  Antes de comer o bolo deve-se rezar a oração de Santo Antônio e para fortificar seu pedido coloque medalhinhas do Santo no meio do bolo e dê para suas amigas!

 

 



Ingredientes:


Massa:

1 xíc. de manteiga
2 e 1/2 xicaras de açúcar
5 ovos (claras e gemas separadas)
10 colheres de sopa de água
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de leite para regar

       Preparo: 

 

        Na Batedeira, bata a manteiga com o açúcar, depois acrescente as    gemas , a água e continue batendo, acrescente aos poucos, a farinha e o fermento peneirados e reserve. Em outra vasilha use a batedeira e bata as claras em neve, depois adicione a mistura delicadamente.

                              Coloque em uma assadeira de 30 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga. Asse por 40 minutos em forno médio e pré-aquecido. Deixe esfriar e desenforme.  

 Recheio:

2 latas de leite condensado cozidos por 40 minutos na pressão
1 lata de creme de leite sem soro
Medalhinhas de Santo Antônio


              Misture o Leite condensado cozido com o creme de leite. Corte o bolo ao meio, regue com metade do leite, coloque o recheio e as medalhinhas por cima, cubra com a outra metade da massa e regue com  o restante do leite.


Cobertura:


Polvilhe açúcar de confeiteiro por todo o bolo
   



           


















Bolo de coração para o "Dia dos Namorados "

     Meninas, o Dia dos namorados está chegando e  quem tiver com vontade de inovar, que tal servir um bolo em formato de coração!!!! Veja este vídeo e mão na massa!!!         

           Hummm

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Macarons - delícias coloridas!!!

   Essa delícia francesa a base de amêndoas está bem próxima de completar 500 anos! Na verdade, o macaron saiu da Itália no século 16 quando a rainha Catarina di Médici mudou-se para a França.  O "Doce da Rainha", como era chamado, foi levado juntamente com a sua corte e a receita era mantida em segredo.  Até que as freiras carmelitas de Nancy a descobriram e passaram a reproduzi-la e ficaram conhecidas como "Irmãs Macarons". Até hoje, na cidade de Nancy existem os macarons como eram produzidos naquela época.

No Brasil você pode encontrar na loja Ladurée e custa na faixa de R$ 10,00 a unidade

No início do século XX, Pierre Desfontaines teve a brilhante idéia de juntar os "coquies" ("bolachinhas") a um recheio cremoso e saboroso. E mais recentemente, nos anos 80, Pierre Hermè criou os macarons que apreciamos hoje: uma explosão de cores e sabores. Crocante por fora, macio por dentro....e uma mistura de sabores sutis, fazem desse doce uma iguaria francesa.

 

 

 

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 Receita:

Ingredientes (para mais ou menos 30 macarons):

130g de clara de ovo (mais ou menos 4 ovos)

90g de açúcar refinado

150g farinha de amêndoas (amêndoas trituradas - em pó)

210g de açúcar de confeiteiro

1 pitada de corante em pó (opcional)

Dica n° 1: Providencie uma balança. Eletrônica, de preferência. Como vocês podem ver, francês não brinca com as quantidades nas receitas de pâtisserie (doces).

Dica n° 2: Separe a clara e a gema dos ovos alguns dias (pelo menos dois, e até uma semana) antes de fazer os macarons, guarde as claras em um tupperware fechado na geladeira.  Este tempo de repouso faz com que a albumina do ovo perca a elasticidade,  o que facilita para batê-las em neve e evita que a massa empelote. Tirar as claras da geladeira uma hora antes da utilização. (Risco de salmonela? Não, porque o problema é a gema, e além do mais tudo vai ao forno no final) (Bom, pelo menos aqui na França isto funciona...)

Dica n° 3: Utilize sempre corante em pó, o corante líquido dá umidade à massa, o que não é bom para conseguir que a casquinha fique crocante.

Modo de Preparo

1) Misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, com um liquidificador ou mixer. O objetivo é obter um pó bem fino. Passe a mistura em uma peneira. Reserve.

2) Em um outro recipiente, coloque as claras de ovo e o açúcar refinado, bata as claras em neve. Enquando estiver batendo, se desejar acrescente uma pitada de corante em pó (se não os macarons vão ficar cor creme). Três maneiras para saber que a mistura está no ponto:

 a) um bico se forma no batedor

b) a espátula fica de pé no meio da massa

c) você vira o recipiente de ponta-cabeça e tudo fica no lugar! :-)

3) Acrescente metade da mistura farinha de amêndoas + açúcar de confeiteiro. Agora vem um dos pontos-chave: misturar de maneira bem delicada. A técnica que me ensinaram é a seguinte: com uma espátula, saia do centro da massa, em direção ao exterior do recipiente, apoiando a espátula no fundo e levantando a massa ao mesmo tempo. Com a mão esquerda, ao mesmo tempo, vá girando a tigela, um quarto de volta (90° para os engenheiros) por vez.

 

Vá misturando, quando a primeira metade da mistura em pó já estiver misturada, acrescente a segunda metade e continue.

Mas o ponto-chave mesmo é saber a hora de parar de misturar. O chef ensinou o seguinte: pegue uma grande quantidade de massa com a espátula e levante. A primeira “leva” tem que cair de maneira fluida. Se demorar muito para cair, a massa ainda não está fluida o suficiente. Se você parar de misturar neste momento, os seus macarons vão ficar muito estufadinhos e com textura de suspiro. Já se a massa estiver líquida demais, já era, o ponto passou e seus macarons vão ficar parecendo biscoitos.  A massa tem que estar uniforme e fluida, mas nem tanto, e assim os seus macarons vão  ficar estufadinhos mas nem tanto, e com textura entre o suspiro e o biscoito. Complicadinho, né? Se errar da primeira vez, não desanime! Mas mesmo não estando na textura correta, eles são facilmente comestíveis.

 

Este momento da receita do macaron é tão importante que os franceses até inventaram um nome para o processo: macaronnage.

4) Quando a massa estiver no ponto, coloque metade em um saco de confeiteiro, com um bico liso. Cubra uma forma plana com papel manteiga. Esprema o saco formando no papel manteiga bolinhas de mais ou menos 2cm de diâmetro – os seus macarons.

 

Dica n° 4 : utilize um pouquinho de massa como “cola” entre o papel manteiga e a forma, nas pontas, para ele não se deslocar.

Dica n° 5:  você pode desenhar os círculos a lápis em uma folha de papel, colocar a folha sob o papel manteiga na hora de fazer as bolinhas, e retirá-la antes de levar ao forno.

5) Deixe os macarons repousarem fora do forno, de 15 a 30 minutos. Para saber quando levá-los ao forno, encoste levemente o  dedo na superfície de um macaron – a massa não pode colar no dedo.

6) Leve os macarons em forno pré-aquecido, entre 130°C e 150°C. A temperatura pode variar segundo os fornos, então, mais um ponto que tem que ser testado. O tempo de forno também varia, a “regra” é 12 minutos, abrindo o forno no meio para deixar sair a umidade. O macaron está assado quando a parte de cima estiver durinha e brilhante, e a parte debaixo com aquele “colarzinho” típico.

Dica n°7: se o seu macaron não está com cara de macaron...

 - macaron muito estufado: “macarronage” insuficiente, da próxima vez misture mais a massa

 - macaron achatado, sem o colarzinho: “macarronage” demais, da próxima vez misture menos a massa

 - macaron com pelotinhas: mistura açúcar de confeiteiro + farinha de amêndoa muito grossa ou úmida

 - macaron com fissuras: repouso insuficiente antes de ir ao forno ou temperatura do forno muito alta

 - macaron “explodiu”: mistura não uniforme ou temperatura do forno muito alta

 - macaron muito seco: muito tempo de forno ou temperatura muito alta

 - macaron muito molenga: pouco tempo de forno ou temperatura muito baixa

7) Tire do forno e deixe esfriar. Descole os macarons do papel manteiga. Separe os “pares” de macarons segundo o tamanho. Pegue um macaron, coloque o recheio (com um saco de confeiteiro ou com uma colherzinha mesmo), una o segundo macaron. Coloque em uma bandeja e deixe repousar pelo menos 24 horas na geladeira.

Dica n° 8: os macarons são melhores no dia seguinte. O tempo de repouso na geladeira permite que o recheio impregne a casquinha, e dê o gosto e a textura ao macaron.

Idéias de recheio:

- Ganache de chocolate

- Ganache de chocolate branco + cachaça + raspas de limão (para o “macaron caipirinha”, que, acreditem, eu aprendi na aula!)

- Geléias de frutas -  suco + gelatina sem sabor – a textura tem que ser mais dura que uma geléia (para não escorrer) mas menos dura que uma gelatina

- Ganache de chocolate branco + frutas (o chocolate branco é uma boa “base” para recheios de frutas)

- Creme de bauniha

 

 

 

 

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Pão de Páscoa

A Páscoa já pode começar em um café da manhã bem temático, com um pãozinho quentinho em formato de coelhinho, não é uma graça!!!!


Escolha uma massa de pão ou de rosca que você gosta e faça no formato de um coelhinho, segue o passo a passo para modelar a massa.

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    O olhinho do coelho pode ser uva passa ou  gota de chocolate.

             Feliz Páscoa à todos!!!!!





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Bacalhau de Páscoa !!!!!

     Como tradição no almoço de Páscoa se serve o "Bacalhau" ( mas pode ser outro peixe, caso queiram) e de sobremesa uma receita que inclua como ingrediente principal o chocolate.

 

   Então preparei uma opção para o Cardápio do dia uma receita que é tradicional e bem apreciada na minha  casa!

 

 

   "O Bacalhau ao Forno"

 

    

 

 

 

 

       Ingredientes:

• 800g de bacalhau em lascas
• 4 xíc. de leite
• 4 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
• 2 cebolas médias fatiadas em meia lua
• 3 ovos cozidos fatiados
• 1/2 xíc. de azeitonas pretas
• 1 folha de louro
• 6 colheres (de sopa) de azeite
• sal, pimenta do reino e salsa picada à gosto
• (tomates cerejas e brócolis cozidos)

 

 

 

 

 

     Preparo:

 

 

     Coloque o bacalhau de molho em uma tigela com água, na geladeira por 24 horas, trocando a água por 5 vezes. escorra e coloque em uma panela grande e larga.
 

     Cubra com o leite, adicione o louro e leve ao fogo baixo por 5 minutos. Deixe descansar por 20 minutos e retire o bacalhau com uma escumadeira.
 

     Cozinhe a batata no leite do bacalhau, em fogo médio por 8 minutos ou até amaciar, sem desmanchar. Escorra.
 

     Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione a batata, o bacalhau e refogue, mexa com cuidado para não desmanchar. Tempere com sal e pimenta do reino.
 

    Coloque em um refratário e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar.   

     Coloque a azeitona, o ovo, um pouco de salsa e sirva. Caso queira pode colocar tomates cerejas e brócolis cozido para enfeitar o prato.

 

 

 

Dica:

 Para manter o sabor do bacalhau, na hora de trocar a água do molho , a nova água deve estar gelada, na mesma temperatura do peixe.

 

 

 

 

 

 Mas como sabemos a data vai além das tradicões, ela simboliza muitas coisas e inclusive a reunião em família à mesa para apreciar refeições especiais e gostosas!!!

 

     A Páscoa é a festa mais importante entre os cristãos, pois celebra a ressurreição de Jesus Cristo que, após morrer na cruz, foi colocado em um sepulcro até seu corpo e espírito se unificarem novamente.

 

 

 

                        Feliz  Páscoa à todos!!!!

 

 

 

 

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Como preparar um tempero caseiro!!

Dica para preparar um Tempero Caseiro, muito menos sódio e mais saúde na hora de preparar as suas receitas e você pode usar para preparar arroz, carnes e também na salada.
 Bem fácil, veja:

  

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Bolo de Churros

  Estes dias postei no instagram @blogpicnicchic   uma foto do bolo que foi feito em casa, o bolo acabou em segundos e aí todo mundo pediu a receita, então aqui está, aproveitem!!!

  O "Churros" se tornou um iguaria  Gourmet quando entrou no cardápio de sobremesas em renomados restaurantes. O doce, muito popular nos países da América Latina, serviu de inspiração para um bolo de massa fofinha com um toque de canela e recheio e cobertura de doce de leite e a grande vantagem de ser assado e não frito como o doce tradicional.

 Segue a receita e logo abaixo algumas idéias de como podemos decorar o bolo.

 Ingredientes:

 

• 3 ovos
• 3 colheres de margarina
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 colher de canela em pó
• 1 colher sopa de fermento em pó

Cobertura:

• doce de leite
• açúcar
• canela em pó

 

Modo de Preparo

1. Bata as claras em neve e reserve
2. Em outra vasilha bata as gemas com a margarina e o açúcar
3. Acrescente a esta mistura a farinha de trigo e o leite batendo sempre
4. Coloque a canela em pó e o fermento e mexa para misturar
5. Acrescente as claras em neve e misture
6. Coloque em forma untada e leve ao forno já pré aquecido a 180 graus
7. Asse até dourar ou espete um palito para ver se está assado
8. Deixe ficar morno e desenforme
9. Passe doce de leite em cima do bolo
10. Salpique açúcar e canela em pó

 

Bolo by Bruno Veloso

 

 

 

 

 

    Deu água na boca!!!! Humm.......

 

 

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               @blogpicnicchic

Brigadeiro com bolo de cenoura

   E para animar a criançada, vamos ensinar uma receita que vem fazendo um burburinho faz tempo!  

  O famoso brigadeiro recheado com bolo de cenoura, a idéia é a mesma do cake pop que ensinei a fazer AQUI. Mas se tornou ícone entre os brigadeiros variados que vem fazendo moda, como brigadeiro de Leite Ninho com Nutella, brigadeiro de caipirinha, entre outros.....

   Todo mundo já comeu bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro, mas e brigadeiro com bolo de cenoura?
   Que tal provar!!!
   Vamos a receita?!!!!
 

   Segue também a receita do  brigadeiro,  caso alguém esqueça.

 

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres de chocolate em pó
• 2 colheres de manteiga sem sal

Bolo de cenoura


Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de óleo
• 3 cenouras pequenas raladas
• 4 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 xícaras e meia de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
 

- Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, óleo e açúcar.

- Misture todos os ingredientes na batedeira, o fermento é acrescentado depois, aos poucos.

- Leve ao forno por 40 minutos.

- Depois de tudo feito, é hora de fazer o nosso brigadeiro de bolo de cenoura. Corte o bolo em pedaços e faça bolinhas com ele, como se estivesse enrolando o brigadeiro.

- Unte a mão com um pouco de manteiga sem sal. Espalhe uma quantidade generosa de brigadeiro na palma da mão e a bolinha de bolo por cima, faça uma trouxinha, cobrindo bem o bolo.

- Agora é só passar no granulado e colocar nas forminhas.

Essa receita fica maravilhosa, e toda mundo vai adorar a novidade!!!!



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Drinques com Champagne para o Ano Novo!!!

     Para brindar um novo ano que se inicia, que tal diferenciar um pouco e misturar a champagne com outros ingredientes e dar mais bossa e estilo a bebida mais consumida na virada do ano!!!!!

  Segue algumas dicas:

BELLINI

 

 

 

               - 1 colher de sopa de pêssego fresco batido em purê

              -   Champagne para completar

 

 

 

ILHA DE CAPRI

 

 

 - 15 ml de limoncello

            - limão fresco e açúcar passados na borda da taça para decorar

            - Champagne para completar

 

 

 

 

 

 

CHAMPAGNE COSMOPOLITAN

 

 

 - 3 a 5 gotas de triple-sec

      - 30 ml de suco de cranberry

         - casca de laranja para decorar

      -   Champagne para completar

MIMOSA

 

 

         -30ml de suco de laranja

         -Champagne para completar

 

 

 

 

CHAMPAGNE MOJITO

 

 

          - 30 ml de rum

          - 2 a 3 cubos de gelo

         - folhas de hortelã e fatias de limão  previamente maceradas com açúcar

         - Champagne para completar

 

 

 

 

 

CHAMPAGNE FIZZ

 

 

      - 1 colher de chá de açúcar

    - suco de 1/2 limão

  - 30 ml de gim

       - Champagne para completar

 

 

 

 

DEATH IN THE AFTERNOON

 

 

- 45 ml de absinto

           

 - Champagne para completar

 KIR ROYALE

 

 

      - 30 ml de creme de cassis

        - framboesas para decorar

     - Champagne para completar

 

                                             

 

 

 

                                                   NELSON'S BLOOD

 

 

 - 30 ml de vinho do porto

- Champagne para completar

 

 

         * Use sempre espumante seco gelado e taças resfriadas.

 

 

 

 

  Um brinde pelo que passou e pelo que ainda virá!!!

 

 

E que venha 2015!!!!

 

 

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Sobremesa para a Ceia de Natal - Crumble de Frutas

  Se você ainda não decidiu o que fazer de sobremesa para a Ceia de Natal, eis aqui uma sugestão.

    Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas da estação picadas cobertas com uma mistura crocante e  assado, ele pode ser uma pedida diferente, sendo servido quentinho, ele foge um pouco das tradicionais tortas, e  acompanha bem com um belo sorvete de creme.

   










Ingredientes:

1 xíc. de farinha integral
1/2 xíc. de açúcar mascavo (apertado na xíc.)
1/2 colher de chá de cada uma dessas especiarias
   ( canela em pó, cravo em pó, pimenta da Jamaica em pó, noz-moscada ralada)
1 pitada de sal
150 gr de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
1 1/2 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de uvas-passas
4 nectarinas
1 xícara de framboesas
2 mangas maduras ( ou outras frutas)
1/2 xíc. de açúcar cristal
2 colheres de sopa de suco de limão

1.      Pré aqueça o forno em fogo médio. Em uma vasilha, junte farinha, açúcar mascavo, sal e especiarias. Adicione a manteiga gelada e misture com aas pontas dos dedos, até formar uma farofa. Cubra e deixe na geladeira.
2.      Cubra as uvas-passas com água fervente por 15 minutos, até que fiquem bem hidratadas. Lave e pique as nectarinas, dispensando o caroço. Lave e pique as mangas em cubo, sem caroço. Misture as nectarinas, mangas, framboesas e as uvas-passas já escorridas. Adicione o suco de limão, o açúcar cristal e o amido de milho. Misture delicadamente.
3.      Ponha a mistura de frutas em uma travessa rasa. Distribua a farofa reservada na geladeira por cima. asse em fogo médio por cerca de 40 minutos, até que a calda das frutas estejam borbulhando e a farofa da cobertura, marrom-dourado. remova do forno e sirva morno, com sorvete e passe muito beeemmm!!!

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Sobremesa fácil para as crianças!!!!

     Olha que dica bacana para uma sobremesa rápida, e que as crianças irão amar!!!


     Você só precisa de morangos, gelatina de morango e chantilly....... e o truque fica por conta  do copo inclinado com a gelatina e os morangos sob uma  fôrma de cupcake, depois de endurecer a gelatina na geladeira, acrescenta o chantilly para servir!!!





   Você pode substituir o chantilly, por marshmallow, sorvete de creme e até um brigadeiro de colher!!!

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